แกงเลียง

วิธีทำแกงเลียงรสชาติอร่อยและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพไว้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ Last Modified On: Thursday, 24/November/2011 20:28:48pm Back to แกง

แกง Shortcuts To: แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้ แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ แกงเผ็ดหมูใส่ฟักแม้ว แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงจืดเต้าหู้หมูสับ มะระยัดไส้หมูสับตุ๋นเห็ดหอม ผักกาดแก้วตุ๋นเห็ดหอม เต้าหู้เยื่อไผ่น้ำแดง ต้มยำกุ้ง ไข่พะโล้หมูสามชั้น แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด แกงป่าไก่ แกงกะหรี่ไก่ ต้มข่าไก่ แกงเขียวหวานซี่โครงหมูมะเขือ... ต้มจับฉ่าย ซุปไก่ พะแนงหมู แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงเผ็ดหมูใส่ฟักทอง แกงเลียง ซุปไข่เจียว

	เครื่องปรุง บวบ 1 ลูก (200 กรัม) ฟักทอง ¼ ลูก (300 กรัม) ข้าวโพดอ่อน 200 กรัม หัวปลี 1 หัว (500 กรัม) ใบแมงลัก 50 กรัม น้ำเปล่า 5 ถ้วย ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
	เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเลียง กระชาย 2 แง่ง หัวหอมแดง 3 หัว พริกไทยดำ 2 ช้อนชา กุ้งต้ม 150 กรัม กะปิ 1½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผ่าฟักทอง คว้านเมล็ดและไส้ออก ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ


2. ปลอกเปลือกบวบ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น


3. นำหัวปลีมาลอกเปลือกที่แข็งออกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งแล้วซอยบางๆ


4. นำหัวปลีที่ซอยแล้วมาแช่ไว้ในน้ำผสมน้ำมะนาว (เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ) แล้วพักไว้ จากนั้นนำใบแมงลักที่ล้างสะอาดแล้วมาเด็ดเป็นใบๆ และหั่นข้าวโพดเฉียงๆ พักไว้


5. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นกระชายเป็นท่อนๆ


6. แกะเปลือกกุ้งต้ม ผ่าหลัง ชักเส้นดำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ


7. นำเครื่องปรุงน้ำพริกแกงเลียงยกเว้นกุ้งต้มใส่ลงในครกและโขลกจนละเอียด


8. เมื่อเครื่องแกงละเอียดดีแล้วก็ใส่กุ้งต้มลงไปและโขลกให้เข้ากัน


9. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำและซุปไก่ก้อนลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดก็นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป รอจนเดือดอีกครั้งก็ใส่ฟักทองลงไป


10. ต้มไปประมาณ 5 นาทีก็นำหัวปลีที่แช่ไว้มาบีบน้ำออกแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอซักพักจนเดือดอีกครั้ง


11. ใส่ข้าวโพดอ่อนและบวบที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน


12. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล คนให้เข้ากัน และชิมรสตามชอบ


13. รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่ใบแมงลักที่เด็ดไว้ลงไป คนให้เข้ากันก็ปิดเตาและยกลงได้


14. ตักแกงเลียงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวและพริกซอยเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้ค่ะ